前一天在酒店吃了一道黑椒蒸排骨，非常的好吃。今天和大家分享它的家常做法，准备一斤新鲜的肋排，把它剁成小块，如果嫌进一步麻烦，可以让摊贩帮忙制作。好在我们南方猪肉摊贩认为这是他们的工作范畴，用清水清洗一到两遍，也要开着小水浸泡它三十分钟，先要来处理芋头作为配菜，把它切成大块，再拍一点大蒜，然后剁成末，剁好后再用清水清洗一遍。

这样做的目的是去除大蒜表面上的黏液，因为我们下一步要炸制有黏液的话容易发黑、发苦。排骨浸泡熬，再把它挤干水分浸泡的目的是去除它表面上的异味。

像我们这一步把排骨的水分挤干，排骨只有在没有水分的情况下才会更好的入。喂这一步起锅烧油，下入大蒜，把大蒜炸至金黄色，大蒜是作为蒸箱存在，炸制过后它的香味会更香。这一步我们把排骨进行腌制，下午炸好的大蒜，然后给上黑胡椒，这个分量的话根据你个人的口味来定，要给上适量的盐、蚝油、少许的糖提鲜，给上适量的料酒，然后给上适量的淀粉，把它抓拌均匀，抓拌均匀后再给上适量的花生油，继续把它搅拌均匀，最后给上花生油的作用是增加它的嫩滑，也可以起到增香的作用。

抓拌均匀后，芋头垫底，再铺上排骨，排骨在蒸制的时候，芋头可以吸收排骨的肉味，然后把它放入蒸笼，大火蒸十二分钟到十五分钟左右。十五分钟后。前面那个是酒店版，加了面纸和百合酱，它们的颜色会稍微重一些。我们这个是家庭做法，颜色稍白，但是口味香味一级棒。

接下来这一道药膳排骨在我们当地一天可以卖到三百份，它既能喝汤也能吃肉，制作没有任何的难度。为什么你在家做的不好吃，就是因为有一个步骤你出错了，准备两斤新鲜的排骨，把它擀成长条，排骨砍好后再用清水清洗到它发白为止。砂锅准备一锅清水，下入洗好的排骨，大家看一下我的排骨是不是洗得很白，这是关键之一，然后盖上盖子大火把它煮开，汤煮开后再打去浮沫，这是关键之二。排骨不需要臭水，浮沫打好后在下午洗好的药膳有红枣、枸杞、沙参、党参、玉竹，还有一些干百合，还有一点点的当归和淮山，然后把排骨的汤再次煮开后。一、下午米酒或者料酒，然后下午一点点的冰糖盐进行调味，这道菜要提前进行调味，这样做可以让排骨充分的入味，炖到排骨软烂后就可以出锅食用。

出锅后再给上枸杞，因为枸杞炖久的话容易会变酸，想喝纯汤的话可以炖久一些，任君选择。如果你喜欢这道菜，请点个赞再走，谢谢大家。