沙门氏菌是一种存在于饮食中的病菌，天气高温炎热易导致细菌滋生加快，因此，日常饮食中要更加警惕沙门氏菌引起的食源性疾病。沙门氏菌是一种什么病菌？如何预防？近日，云南省市场监管局发布关于沙门氏菌消费提示。

　　沙门氏菌如何传播？

　　云南省市场监管局指出，沙门氏菌归属于沙门氏菌属，是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。如果不慎食入被沙门氏菌污染的食物或饮料就可能导致食物中毒。

　　沙门氏菌被认为是目前世界范围内最重要的食源性致病菌之一，它广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品传播。日常食材中肉类（尤其是禽肉）、蛋类及蛋制品、水产品、未经巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都是沙门氏菌的主要藏身地。

　　沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，如果发生腹泻、呕吐等症状，应尽快就医。

　　哪些因素易引起沙门氏菌污染？

　　1、食品原料本身未清洗彻底，或者清洗后未妥善放置。

　　2、刀、砧板、半成品盛装容器、搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等厨房用具使用前后未清洁，导致交叉污染。

　　3、食物放入冰箱存放后再加热时，未做到煮熟煮透。

　　4、没有正确存放食物，能低温储存的食物未及时储存在冰箱中，或存放在冰箱中但未做好包装。冰箱内食物没有分门别类，导致表面携带病菌对冰箱内其它食物造成污染。

　　预防沙门氏菌有哪些方法？

　　1、食用前须煮熟煮透。沙门氏菌不耐高温，因此食用前须彻底煮熟食物，不吃未熟的肉类、蛋类。避免饮用未煮熟的生牛奶以及自来水。

　　2、生熟须分开。家庭自制时，要做好厨房卫生，食具严格消毒，处理食物时一定要注意生熟分开，例如接触过生肉的砧板、刀具或碗碟等要用温度较高的水清洗后再接触熟食，避免出现交叉污染。

　　3、定期消毒。定期消毒家用餐具，保障居家饮食安全。

　　4、正确存储食物。剩饭和剩菜应进行冷藏保存，即便是冷藏保存的食物，也要尽快食用，以减少细菌感染。

（责任编辑：支艳蓉）