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（央视财经《回家吃饭》）昨天小二和朋友出去吃饭，我呢执意要去传统老菜馆，朋友坚决要去创意餐厅，争议过后我们决定《回家吃饭》。所以今天小二就请来了两位师出同门的大厨，都是烹饪大师孙立新的徒弟，同门竞技，就是要将传统和创意比出个“高低”来。特级厨师芦笛，一道传承多年的川菜冬菜扒鸭，让传统烹饪技艺闪亮厨房；民间高手唐棠，突发奇想出来的创意菜面包鸡，中西结合，味道新奇。在《回家吃饭》现场，到底谁能胜出？芦大厨做的冬菜扒鸭，是川菜中一道不辣菜的典范，每一步都按照传统手艺来，味道就俩字儿：地道。鸭子从腌制到上色，从蒸制到出菜，每一步都是多年传承下来的手艺，选用上好的白条鸭，也是不变的传统。选好的鸭子，经过腌制炸之前，先用热油浇淋热油过身，鸭皮朝下炸制上色的同时，也不粘锅四川的冬菜，赋予这道菜川味。用之前清洗几遍，连同鸭子一起蒸两次，味道更纯正。看到师兄做的扒鸭，师妹唐棠以一道中西结合的面包鸡应战。面包里面是荷叶，荷叶之中是鸡肉，层层包裹，味道渐浓，惊喜不断！鸡肉要这样腌：1.腌制鸡肉所用的胡萝卜、芹菜和洋葱，改刀前先用刀拍几下，更加出味道2.上色秘制调料，鸡汁、沙姜粉（沙姜和鸡粉）和红花水搅拌均匀面包要这样做：1.1斤面粉、2个鸡蛋、50克白糖、10克面包改良剂、10g酵母、50克黄油和毫升牛奶2.摔打面团，面团可以更加光滑最后，根据饕餮团的评选，师哥芦大厨的冬菜扒鸭略胜一筹。不过，师傅孙大厨说：“我们需要传承，也需要创新。”所以，两位徒弟平分秋色。原来创新和传承，可以兼得。冬菜扒鸭食材：白条鸭五花肉四川冬菜泡辣椒姜葱大料淀粉高汤料酒酱油酱蘸汁葱油香油胡椒粉油做法：1.白条鸭处理干净，改刀后用葱、姜、酱油、胡椒粉和料酒腌制2小时；2.锅内倒入等量的葱油和香油，放入五花肉丝，煸炒出水分；3.放入葱、姜和大料，煸香后加入清洗干净的四川冬菜；4.翻炒后，再加入泡辣椒和酱蘸汁，倒入高汤，小火熬制；5.锅内倒油，油烧热后，先用热油淋透鸭身，再皮朝下放入油锅中，炸制上色；6.炸好的鸭子盛入盘中，倒入熬制好的汤汁，放入蒸锅，蒸2小时以上；7.盛出鸭子，进行脱骨处理，码入盘中，加入原汤，入锅再蒸90分钟；8.取出鸭子，滤出原汤,原汤倒入锅中，用水淀粉勾芡，制成淋汁；9.蒸好的鸭子反扣入盘中，进行摆盘，浇上淋汁，即可食用。面包鸡食材：三黄鸡胡萝卜芹菜洋葱山药玉竹党参沙参当归荷叶面粉酵母面包改良剂鸡蛋黄油淮盐沙姜粉（沙姜和鸡粉）白糖牛奶鸡汁红花水做法：1.胡萝卜、芹菜和洋葱，改刀切块，2.三黄鸡处理干净，用自制淮盐涂抹鸡身后，放入蔬菜中进行腌制；3.1斤面粉、2个鸡蛋、50克白糖、10克面包改良剂、10g酵母、50克黄油和毫升牛奶，混合搅拌；4.和制成面团，摔打至光滑，醒发1小时左右；5.腌制好的三黄鸡中，塞入玉竹、党参、沙参、当归和山药；6.调制汤汁，鸡汁、沙姜粉（沙姜和鸡粉）和红花水搅拌均匀，涂抹鸡身上，入锅蒸90分钟；7.用焯水后的荷叶，包裹住三黄鸡，再用醒发好的面团包裹住荷叶包好的鸡（鸡背朝下）；8.放入烤箱中，上下火度，烤制30分钟；9.烤好的面包鸡，改刀摆盘，即可食用。转载请注明央视财经


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