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怡情健体膳食导引纠偏

万山凋敝黯无华，四面嘶鸣晃树杈。白雪欲求吟咏句，穿枝掠院演梅花。

——《大雪》（左河水）

“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始；其时视太阳到达黄经度。《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。气温将更低，白昼也将更短。

年12月7日00时41分05秒

农历十一月初九星期三

大雪时节分为三候：

一候鹖鴠不鸣（是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了）；

二候虎始交（此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为）；

三候荔挺出（“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽）。

　　老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，凉透后涂抹在鱼、肉和光禽内外，经过一番制作，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。

　　“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。

一：早睡迟起，防风寒，围巾别离身。

二：大雪补得当，一年不受寒。冬季最简单的“通”法是多吃萝卜，如羊肉炖白萝卜等补充身体阳气、温暖五脏。

三：每天10分钟擦腰通气血，不生疾病。

大雪养生：你要这样做：

人们在这一时节养生应该注意些什么呢？都应当吃些什么呢？天下养生网中医专家给您解答——

　　一宜保暖：冬属阴，以固护阴精为本，宜少泄津液。故冬“去寒就温”，预防寒冷侵袭是必要的。但不可暴暖，尤忌厚衣重裘，向火醉酒，烘烤腹背，暴暖大汗。

　　二宜健脚：必须经常保持脚的清洁干燥，袜子勤洗勤换，每天坚持用温热水洗脚，同时按摩和刺激双脚穴位。每天坚持步行半小时以上，活动双脚。此外，选一双舒适、暖和轻便、吸湿性能好的鞋子也非常重要。

　　三宜多饮：冬日虽排汗排尿减少，但大脑与身体各器官的细胞仍需水分滋养，以保证正常的新陈代谢。冬季一般每日补水不应少于～毫升。

　　四宜调神：冬天易使人身心处于低落状态。改变情绪低落的最佳方法就是活动，如慢跑、跳舞、滑冰、打球等，都是消除冬季烦闷，保养精神的良药。

　　五宜通风：冬季室内空气污染程度比室外严重数十倍，应注意常开门窗通风换气，以清洁空气，健脑提神。

　　六宜粥养：冬季饮食忌粘硬生冷。营养专家提倡，晨起服热粥，晚餐宜节食，以养胃气。特别是羊肉粥、糯米红枣百合粥、八宝粥、小米牛奶冰糖粥等最适宜。

　　七宜早睡：冬日阳气肃杀，夜间尤甚，要“早卧迟起”。早睡以养阳气，迟起以固阴精。

　　从中医养生学的角度看，大雪已到了“进补”的大好时节。说到进补，很多人只是狭义地去理解，认为所谓的“补”就是吃点营养价值高的食品，用点壮阳的补药，其实，这只是进补的一个方面，而进补则是养生学的一个分支内容。谈到养生，我们首先应该知道何为养？何为生？所谓的养，即保养、调养、培养、补养、护养；所谓的生，就是生命、生存、生长之意。具体地说就是要通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适温寒等综合调养达到强身益寿的目的。在运用过程中，我们应当注意两点：

　　1.养宜适度：所谓适度，就是要恰到好处。不可太过，不可不及。若过分谨慎，则会导致调养失度，不知所措。稍有劳作则怕耗气伤神，稍有寒暑之异便闭门不出，食之惟恐肥甘厚腻而节食少餐，如此状态，都因养之太过而受到约束，不但有损健康，更无法“尽终天年”。

　　2.养勿过偏：综合调养要适中。有人把“补”当作养，于是饮食强调营养，食必进补；起居强调安逸，静养惟一；此外，还以补益药物为辅助。虽说食补、药补、静养都在养生范畴之中，但用之太过反而会影响健康。（天下养生网）正如有些人食补太过则会出现营养过剩，过分静养只逸不劳则会出现动静失调，若药补太过则会发生阴阳的偏盛偏衰，使机体新陈代谢产生失调而事与愿违。

　　所以，在进行调养时应采取动静结合、劳逸结合、补泻结合、形神供养的方法，力求“……与羡门比寿，王乔争年”。

　　大雪节气到底该进补些什么？我想是很多人所关心的话题。今天为大家提供的营养食谱有：

　　1、枸杞肉丝：

　　[配料]枸杞20克、瘦猪肉克，青笋20克、油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。

　　[做法]枸杞子洗净待用。瘦肉、青笋洗净切丝，拌入入少量淀粉。炒锅烧热用油滑锅，再加入适量的油，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入绍酒，加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀，放入枸杞子翻炒致熟，淋上麻油即可起锅。

　　[功效]滋阴补血，滋肝补肾。

　　这是药食合用，阴血双补，明目健身的药膳方。对于体虚乏力、贫血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。

　　2、火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）

　　[配料]水发海参克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

　　[做法]海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。

　　[功效]补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。

　　3、蒜泥茼蒿：

　　[配料]大蒜3瓣，茼蒿克，味精、食盐、香油适量。

　　[做法]茼蒿洗净，切一寸长段，大蒜捣烂为泥备用，锅内放入清水煮开，茼蒿下锅开水焯3分钟捞出，将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀盛盘即可。

　　[功效]开胃健脾，降压补脑。

　　说明：茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其所含维生素A的利用率。

　　大蒜含有一种“配糖体”分，可预防动脉硬化降低血压减少血栓形成的几率。食用大蒜最好生吃，因为大蒜中的有效成分预热会失去作用。吃蒜后，胃消除气味，可用浓茶漱口或吃几枚大枣，气味即可消除。

　　4、木耳冬瓜三鲜汤：

　　[配料]冬瓜克，水发木耳克，海米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、麻油适量。

　　[做法]冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。

　　锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油几成。

　　[功效]生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。

　　适宜：羊肉、牛肉、鸡肉、花生、核桃、荸荠、冬笋、橙子、柑、苹果、梨

　　孙真人《修养法》曰：“是月肾脏正旺，心肺衰微，宜增苦味，绝咸，补理肺胃，闭关静摄，以迎初阳，使其长养，以全吾生。”可以多食带苦味的食物，如猪肝、鸡肝、鸭肝、莴笋、芹菜、桔梗、西洋菜、牛蒡、枸杞、白果等。“大雪补得当，一年不受寒”，除华南地区外，我国大部分地区寒冷度会加大，应多吃些温热食物，（天下养生网）以祛寒补气血：羊肉、牛肉、鸡肉、花生、核桃、大枣、桂圆肉、韭菜等。同时也得搭配些白菜、萝卜、茼蒿、荸荠、冬笋、橙子、柑、苹果、梨等，清热，消食通便。

　　《广东新语》：“暖者岭南之常，寒乃其变，所以者阳气常舒，南风常盛。”华南地区天气较为暖和，常年以潮湿的南风天为主，容易导致“脾弱湿重”。虽然此时进入“冬干时期”，雨水少，时有北风带来短暂的降温，但两三日又暖和了，故不可大补、急补，以清淡平和为好。像骨头汤、鱼头豆腐汤、蔬菜汤、八宝粥这样既养脾胃又清淡滋润的汤粥可常食。

　　少吃：干硬黏腻生冷之食、苦寒凉茶、动物血、墨鱼、蛤蜊、文蛤、海胆、青稞

　　《云笈七签》曰：“冬夜漏长，不可多食硬物并湿软果饼。”即少食干硬、黏腻的食物，以免使脾胃中的阳气受损。同样的道理，生、冷食物也要少吃，如蔬菜沙拉、冰镇饮品等。吃火锅涮肉时不可一味求嫩，以防腹泻或肠道寄生虫病；（天下养生网）下肉不要一次太多，待肉变色，血色褪尽才可取出食用。华南地区一年四季都有凉茶，一些苦寒的药茶要少喝，如果有干燥上火之症，可适量吃些清润去燥热的甘蔗水、罗汉果茶、榨果汁等。另外，延续上个月的少吃咸味的原则，动物血、墨鱼、蛤蜊、文蛤、海胆、青稞等咸味食物少吃，防止肾水克心火，对心脏不利。

　　忌吃：龟肉、鳖肉、虾、蚌、螺蛳、螃蟹、獐肉、生吃蔬菜、生韭菜、烧烤、腰子

　　《纂要》曰：“是月勿食龟鳖肉，令人水病。勿食生菜，发宿疾。勿食生韭，多涕唾。勿食虾蚌带甲之物，勿食獐肉，动气。勿食火焙食物(烧烤)。”《金匮要略》曰：“冬三月，勿食猪羊等肾。”

练形体，瑜伽、跳绳、爬楼梯、有氧操

　　练形体，动升阳，以适应阴强阳弱。晴日，选择散步、慢跑、快步走、太极等活动，多接触自然以锻炼抵抗能力。在室内练瑜伽、跳绳、爬楼梯、有氧操等运动，动静结合，有助补肺气，肺功能佳就能补到心、脾和胃气，一举数得。

防风寒，勿冻伤，勿以炎火炙腹背

　　大雪节气，北方的雪会变得更大、更频繁，时常还伴有大风，防好风寒尤其重要。中医认为，人体的头、胸和脚这三个部位最容易受风寒邪侵袭。（天下养生网）出门戴好帽子，减少头部散热；胸前系个长围巾，避免寒邪伤心肺；穿上保暖防滑的鞋。

　　长江中下游地区又湿又冷，这种湿邪和寒邪结合在一起，更容易伤害人体阳气。故首先要调节好温度、湿度，空调、电暖器合理使用，勿干燥烦热，勿阴寒湿冷。《遵生八笺》曰：“仲冬之月，寒气方盛，勿伤冰冻，勿以炎火炙腹背，毋发蛰藏，顺天之道。”取暖时不要直接炙烤腹背、手脚心。平时多揉搓手脚，手套、保暖的鞋垫都不可少，以防生冻疮。

　　南方地区虽然较为暖和，但早晚温差较大，有时还会有寒潮，最易伤风感冒。早晚多穿点衣服，若是在外面受了风寒归来，歇息片刻后喝一碗姜汤，防止寒气深入而引起发烧。

　　《月令》：“君子斋戒慎处，必检身心。身欲宁，去声色，禁嗜欲，安形性，事欲静，以待阴阳之所定。坤复之月宜静摄为最。”晚上早点睡觉，减少各种欲望；每天中午饭后靠窗边背向暖暖的阳光，安静的坐上一会儿，这叫负日之暄，白居易《负冬日》诗云：“负暄闭目坐，和气生肌肤。初似饮醇醪，又如蛰者苏。外融百骸畅，中适一念无。旷然忘所在，心与虚空俱。”

　　平和体质大雪茶饮小贴士：枸杞桂圆枣茶

　　枸杞5g、龙眼肉3g、枣3颗，沸水冲泡后焖盖10分钟即可饮用。适合冬季滋肾阴，补气血，安心神。

一进入“大雪”，天气开始变冷，阳气日益衰微。很多人躲在房间内，懒得动弹。整个人也如天气般萎靡、情绪低落。在这样的季节如何养生呢？中医养生将人的体质分为“金木水火土”五种，读者应对应自己的体质针对性地进行大雪进补。

金形人

体质特点：体形比较瘦小，但肩背较宽，方形脸，鼻直口阔，四肢清瘦，动作敏捷，肤色较白。 　　饮食调养：多吃有补肺健脾、益肾养肝功能的食物，如沙参、百合、白果、陈皮、柚子、松仁、蜂蜜等。

　　药膳可选择“松仁蜂蜜粥”：

松子仁30克，粳米克，蜂蜜适量。

将松子仁洗净，捣成泥状，与淘洗净的粳米一同放入砂锅中，加适量清水，用大火煮沸，再用小火煮至粥成，稍温后调入蜂蜜便可食用。

补虚，养液，润肺，滑肠。

木形人

体质特点：肤色苍色，头小，面长，两肩广阔，背部挺直，身体小弱，手足灵活。 　　饮食调养：可多吃灵芝、北芪、瘦肉、鸡肉、枸杞、益智仁等健脾益气、补肝益肾的食物。

　　药膳可选择“灵芝北芪瘦肉汤”：

灵芝10克，黄芪15克，瘦猪肉克，细盐适量。瘦猪肉切成小块，加水适量，与黄芪、灵芝同煮至猪肉熟烂，细盐调味即可。有补脾益气， 　　滋补强壮，补益精气，扶正培本等功效。

水形人

体质特点：体型比较胖，偏矮，头较大，腮部较宽，腹部较大，肤色偏黑，腰臀稍大，手指短，发密而黑，怕寒喜暖。 　　饮食调养：可多吃猪肝、猪肾、百合、生地、熟地、杞子、桑葚子、牛肉、羊肉等都不错。

火形人

体质特点：皮肤赤色，脊背肌肉宽厚，（天下养生网）脸形瘦尖，头小，肩背髀腹匀称，手足小，步履稳重，性情急。 　　饮食调养：不妨多吃具有养阴益气、补肝益肾功效的核桃、牛肉、枸杞、淮山、沙参、玉竹等。

　　药膳可选择“山楂牛肉汤”：

牛肉克，生山楂10克，陈皮10克，胡椒10粒，花椒10粒，生姜3片。

做法：

1、把山楂洗净、去核；红花洗净去杂质；红枣去核；熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块，姜拍松，葱切段。

2、把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中，加水0毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤0毫升，煮沸，下入胡萝卜、山楂、红花、熟地，用文火炖50分钟即可。

补气血，去瘀阻

土形人

体质特点：皮肤黄色，面圆，头大、肩背丰厚，腹大，大腿到跳胫部都生得壮实，手足不大，肌肉丰满，全身上下都很匀称，步履稳重。 　　饮食调养：可多吃瘦肉、大枣、糯米、枸杞、益智仁、牛肉、鸡肉、羊肉、乌鱼等。

　　药膳可选择“瘦肉枸杞大枣糯米饭”：

猪瘦肉克，枸杞、益智仁、核桃仁各10克，大枣10枚，糯米克，粳米50克。

将瘦肉洗净切片，枸杞、益智仁、大枣、核桃仁洗净，瘦肉用酱油、糖、生粉、精盐等拌好，将拌好的猪瘦肉放入炒锅，煸炒片刻后捞起备用。将枸杞、益智仁、大枣与淘净的糯米、粳米一同放入砂锅，加适量水，用常法煮饭，待米饭煮至即将干水时将煸炒过的猪瘦肉平铺于饭面，再煮至饭熟，再后放入核桃拌匀即成。

有健脾益气的功效。

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