在鹤山的第一餐，被当地朋友带去了龙口镇霄乡村的霄乡饭店·温三爷牛世家，可见他们家在当地人心中的地位不一般。别看这家店位置偏，阵阵飘来的牛肉香气，引得食客络绎不绝。

这家传承了三代人的老店，主打牛肉火锅。老板自家的屠宰场就在附近不远，牛从宰杀到加工，保证在三个小时以内完成，牛肉的新鲜程度可想而知。

温三爷的牛肉火锅与潮汕地区的牛肉火锅不同，后者对牛肉部位更为细分，选择更多，酱料则以沙茶酱为主。而这里的牛肉火锅更具粤顺风味，牛内脏的选择更多，酱料是酱油加辣椒圈。

火锅的牛骨汤底十分讲究，当中加入黄豆，以及陈皮、虫草花、玉竹、沙参等药材，药膳味道相当浓郁，喝上一口让人的味蕾瞬间打开。

店里的招牌是牛梅肉，不到三十元一盘，价格不贵，份量和味道都很让人满意。牛梅肉可以理解为是牛背上的肉，肥瘦相间，汆烫十秒就能食用，口感嫩滑又带有一点韧劲，蘸上点儿酱料，入口便是美味炸裂！

牛展肉也是店里的人气品种，同样也是涮十秒就可以吃。牛展肉是牛腿上的腱子肉，瘦肉的比例更高而且带有筋络，所以相对牛梅肉，牛展肉吃起来要更有嚼劲，口感非常棒！

除了上面的两大招牌，还推荐大家尝尝牛骨髓。牛骨髓需要沸煮五分钟，骨髓的口感软绵香滑，又带有一些Q弹。将近四十块钱一盘的价格稍贵，但好吃程度对得起这个价。

还有牛百叶，因为是新鲜食材，所以保证了口感。只要放进锅里涮几秒，好吃脆口无敌了。

最便宜的牛血，十元一大盘，份量特别足。牛血需要煮三到五分钟，口感有点像鸭血，但更软嫩和富有弹性一些，吃起来就好像果冻一般。

除了上面那些，在温三爷这里还能吃到一些不常见的部位，比如牛脑。牛脑的口感有点接近牛骨髓，相对更软糯一些，沸煮十分钟后的口感非常曼妙。尽管牛脑本身没有什么味道，但配上酱油和辣椒圈，简直不要太好吃！

还有牛胸肉，类似潮汕牛肉火锅里的胸口朥，看上去是肥厚的脂肪，但它妙就妙在不会觉得油腻。汆烫大概一分钟，口感会变得十分爽脆！

店里的牛肉丸也值得一尝，尽管也是纯手工制作，但是与潮汕的牛肉丸完全不是一个感觉。丸子有很香的牛肉味，还加入了马蹄和陈皮，紧实弹牙而清爽。

在店里，还能尝到一种鹤山当地特色食物：糍必。糍必，当地人也叫“齐必”。这是一种用大米做成的粉条，两头搓成尖尖，口感比常见的米粉更有韧劲。在牛骨汤中汆烫一会儿，吸收了汤底的味道，很好吃。