上次的文章给大家提到了一些新派卤水的话题，虽然在一定程度上，颠覆了我们传统卤水的概念，但时代的变化日新月异，很多新颖东西的产生也是顺理成章的。我们的美食来源于生活，并且服务于生活，大众有什么样的需要，独具慧眼的美食制作者们可能就会依据潮流，创造出满足这些需要的品类。例如说现在刚刚兴起的药膳卤味，可能朋友们了解就不多，也许有些朋友会说，药膳概念一直就有呀，例如说名扬天下的沙县小吃等，就有药膳汤之类。没错，虽然药膳一直就存在，但往往之前的药膳卤水，更加突出的是健康方面的内容，而对于口味、经营、市场化等不是很重视，而现在台湾等地的药膳卤水，更加突出了市场和经营的概念，属于一个针对市场比较新颖的思路。但话说回来，这也不是什么颠覆性的思想，因为我们在美食烹饪中常用的香辛料等，原本就都是中草药，有着各种各样的保健作用，只是我们在美食中更加突出的是他们的去异、增香、调味的作用，对这方面的内容了解不多而已。例如说我们都熟悉的肉桂，就有温阳助火，散寒止痛的功效，它可以补肾火，温脾胃，通脉、散寒、止痛；小茴香，温中散寒，行气止痛，气味芳香能醒脾开胃进食，能治疗脾胃虚寒的脘腹胀满，疼痛呕吐等；高良姜，温中散寒，行气止痛，尤善治疗胃寒痛，并能止胃寒之呕吐；香料配比时我们总怕放多了的丁香，有温中降逆，助阳散寒的作用，具有温肾助阳的功效等等。而这简单的介绍，大家是否发现了一点，这些经常用作香辛料的芳香药材，大多是性温，味辛，入脾、肺、胃、肾经的。由此可见，在我们前辈的饮食观念里，美食和保健从来都是不可分割的整体，虽然在餐饮过度市场化的今天，从这个标准说有一些尴尬，但是在追求美味的同时再去追求健康的本源，原本是无可厚非的。我今天给大家介绍的这款药膳卤水，是从一本台湾小吃资料上看来的，不是我的创造，因为我虽然在调味等方面有些实践经验，从中药配伍的角度还是个初学者。但也并不是想抄袭人家的东西，只是在学习的过程中看到了这些有价值的内容，想给朋友们分享些可借鉴的思路而已。所以我还要推脱一下责任，这卤水我目前我也没试过，做出来不好吃大家可别追究我，哈哈！就当是开阔一下思想吧，因为无论家庭制作和市场经营来说，把美食和健康重新结合在一起，正是现代不可忽视的一个潮流！药膳卤水配方（可用作制作小吃等）：1、材料A八角4克熟地80克桂枝9克黄芪20克人参须35克川芎5克当归5克桂皮5克甘草5克罗汉果1/4个黄芪野生黄芪特级泡水喝北芪切片正品当归党参枸杞红枣组合中药材淘宝￥26.8购买已下架2、材料B洋葱2个老姜克大辣椒2根3、调味料盐g冰糖···g绍兴黄酒······mL糯米酒···mL水…·20L长白山人参须正品非g非特级东北干白参须子散装泡茶生晒参须根淘宝旗舰店￥55￥购买4、做法材料B洗净后，将洋葱切除头尾后去外皮，再剖成对半，将老姜拍碎；将大辣椒去蒂，备用；罗汉果拍碎后，与其他材料，包括材料A及处理好的材料B一起装入棉布袋中绑紧，即为药膳卤包；大汤锅中先放入药膳卤包及所有调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发出药香味，即完成药膳卤汁（分量约20L）。可以卤制的食材：鸡腿，鸡胗，鸡心，鸡脚，鸡翅等。这种卤水最多只可以使用两次，便要重新制作，口味是淡淡的清香味，滋润爽口，具有补气养生的效果。由于突出健康的标准，使用的食材需要新鲜，而卤制方法基本就按我们平常卤水的使用方法即可。下一款冰糖酱卤，随后奉上。自然门美食e族一心一意做价值，但行好事！莫问前程！川芎中药材粉地道四川老川芎四物汤原料当归非野生g包邮淘宝￥58.88购买已下架


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