“参”家族可谓十分庞大：人参、西洋参、太子参、党参、沙参、红参、元参……虽然都是“参”家族，但是功效、适用人群等却不尽相同。

今天我们继续谈太子参、西洋参与沙参。

太子参：炖菜价值高

太子参又叫孩儿参、童参，是气阴双补之品，具有益脾肺之气、补脾肺之阴、生津止渴之功。太子参相比西洋参更显性平力薄，其补气、养阴、生津与清火之力的药力虽不及西洋参，但却是补气中的一味上佳的清补之品。多用于脾虚食少、气阴两亏、倦怠自汗、肺虚咳嗽、津亏口渴等，需温补的人不宜食用。

现代科学证明，太子参含氨基酸、多糖、皂苷、黄酮、香豆素及多种微量元素等，能明显提高机体免疫力、抵抗力。因此，也非常适合作为普通人群的日常保健所用。

选购注意：肥润、黄白色、无须根为佳，其根多呈细长方纺锤形或细长条形，稍弯曲，长3~10厘米，直径0.2~0.6厘米。顶端有茎痕，表面黄白色，较光滑，微有纵皱纹，凹陷处有须根痕。质硬而脆，断面平坦，淡黄白色，角质样；或类白色，粉色。

太子参煮鹌鹑

有益于脾气虚弱、胃阴不足的人群。

·取鹌鹑肉克，瘦猪肉克，党参15克，淮山30克，桂圆肉10克，枸杞15克，芡实10克，精盐适量。

·先将鹌鹑肉、瘦猪肉洗净，切块，党参、淮山、桂圆肉、枸杞、芡实也洗净。

·把材料一同放入砂锅，先用大火煮沸，再用小火炖煮1.5小时，调入精盐即成。

西洋参：宜炖菜

西洋参与人参同科同属，都是五加科多年生草本植物，但是功效却并不相同。西洋参偏重滋阴清火，益于补气生津、清火除烦、养胃益肺，适用于虚热牙痛、咳痰咯血、肠热便血，对发热后证属气阴耗伤者，亦有调补作用。需要提醒的是，西洋参性偏微寒，因此脾胃虚寒、大便稀溏的人最好不要吃，以免损伤阳气。

选购注意：表面光滑、颜色灰黄、纵纹明显为佳。国产栽培的西洋参以呈长圆柱形，支条较粗壮，芦头较大，表面较光滑，颜色偏灰黄，纵纹明显为佳；进口的西洋参口感和疗效相较而言会更好，不仅参香浓烈，而且苦中带甜，回味无穷。

西洋参枸杞炖鸡

可适宜气血双亏的人群，枸杞能养血名目，西洋参增强补气，红枣则有促进皮肤美白的功效。

·取鸡腿4只、西洋参20克、枸杞20克、红枣6粒，先将西洋参、枸杞、红枣放入半锅水中煮10分钟，熬煮出中药汤来。

·再把鸡腿洗净放入另一锅中，然后倒入中药汤，中药汤一定要没过材料。

·然后将鸡汤锅放入电饭煲中，按下开关开始炖煮，最后在起锅前放入少许盐调味即可。

沙参：熬汤为佳

沙参虽然也带有“参”字，但却不具备补气的功效。沙参分为南沙参和北沙参，来源于两种不同的植物，但均以养阴清肺、益胃生津为主要功效。北沙参清养肺胃的作用要强大一些，适用于肺胃阴虚有热之症；南沙参兼具有益气及祛痰作用，适宜于气阴两伤及燥痰咳嗽的人群。

现代科学证明，太子参含氨基酸、多糖、皂苷、黄酮、香豆素及多种微量元素等，能明显提高机体免疫力、抵抗力。因此，也非常适合作为普通人群的日常保健所用。

选购注意：沙参以粗细均匀、肥壮、白色者为佳，最佳的正品沙参呈细长圆柱形，偶有分支。长约10~30厘米，直径0.4~1.2厘米，表面淡黄白色，略粗糙，偶有残存黄棕色的外皮，有细纵皱纹及纵沟，并有类棕黄色点状皮孔和须根痕，上端稍细，常具根茎残基。质硬脆，易折断，断面不整齐。皮部浅黄白色，其内测可见一深棕色环状纹理，木部黄色，气微特异，昧微甘，嚼之不发黏。

北沙参鸡汤

适宜肺胃阴虚，有咳嗽咯血、咽痛口渴的人群。

·取北沙参20克，鸡蛋1~2个，冰糖适宜。

·加清水共煮，10多分钟后蛋熟去壳再煮20分钟。