南沙参清肺

北沙参养胃

与太子参、党参一样，沙参也是人们较为常用的保健药材，但在性质上较前两者略为微寒。同时，沙参也有南沙参和北沙参之别，两药在食疗偏重中略有不同，故针对的病症也有异。总的来说，南沙参清肺，北沙参养胃。

沙参南北有别

大家日常所说的沙参，主要是指南沙参。据古代文献记载，前人所用沙参，是南沙参。至清代载有沙参分南、北两种。一般认为两药功效相似，均属养阴药，具有养阴清肺、益胃生津的功效，配合放化疗用于肿瘤患者，尤其是对晚期肿瘤病人血枯阴亏、肺阴虚之肺癌、消化道肿瘤术后气阴两虚或因放疗而伤阴引起的津枯液燥者，具有较好的疗效。

但细分来看，两药所属的科、外形、营养、食疗偏重点都有所区别。南沙参又称大沙参、空沙参，为桔梗科沙参属植物四叶沙参或杏叶沙参的干燥根，甘淡、性平，其形粗大，质较疏松，专长于入“肺”，偏于清肺、祛痰、止咳；北沙参，又称北条参、细条参，为伞形科植物珊瑚菜的干燥根，性甘苦味淡、微寒，其形细长，质坚疏密，专长于入“胃”，偏于养胃、生津、止渴。

可见，两药针对的病症也应不同。南沙参补肺脾之气，适用于脾肺气虚、倦怠乏力、食少、自汗、舌淡、脉弱者；北沙参善养肺胃之阴，适用于热病后期或久病阴虚内热、干咳、痰少、低热、口干、舌红、苔少、脉细弱者。

现代医学研究指出，南沙参祛痰、强心作用较明显；北沙参有加强呼吸、升高血压的作用。

由于两药在食疗上的偏重点不同，故所搭配的其它药材也相应地有所不同。南沙参因用于肺阴虚引发的久咳、干咳等症，常配贝母、桑叶、麦冬、甘草、玉竹等；北沙参用于胃阴虚津液不足之咽干、口渴，故常配石斛、天花粉、淮山药、生谷芽、生地等。同时，根据病症的不同，在搭配上也有增减，例如：

南沙参+桑白皮+地骨皮：针对肺热咳嗽且肺热较盛者；

南沙参+炙百部+麦冬：治百日咳，可缓解痉挛性咳嗽，若是久咳声哑，则再加玄参、诃子；

南沙参+麦冬+杏仁+川贝母+枇杷叶：治慢性支气管炎，针对干咳无痰或痰少而黏等症；

　　南沙参+鸡蛋同煮：治虚火牙痛；

　　南沙参+麦冬+甘草：治肺结核，针对干咳无痰等症；

　　北沙参+玉竹+麦冬+白芍+佛手+延胡索：用于慢性胃炎和胃神经等症。

一般人群均可食用沙参，但要注意的是，北沙参性微寒，只适宜肺胃阴伤而有热者，风寒感冒咳嗽、寒痰咳嗽及脾胃虚寒者要慎用。

沙参粥

材料：沙参15～30克，粳米50～克，冰糖适量。做法：先煎沙参，去渣，取汁；加入洗净的粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮为稀薄粥。每日早、晚温食。功效：润肺养胃，适用于肺胃阴虚之人。

沙参山楂粥

材料：沙参、山药、莲子、生山楂各20克，糖适量，粳米50克。做法：先将山药切成小片，与莲子、生山楂、沙参一起泡透后，再加入所有材料，加水用火煮沸后，再用小火熬成粥。功效：益气养阴活血，健脾养胃，清心安神。

沙参麦冬汤

材料：北沙参、麦冬各15克，玉竹15克（咳嗽者可加），瘦肉克。做法：各材料整净后加水0毫升，武火煮沸后，改为文火煮1小时。功效：养阴润肺，益胃生津。

沙参玉竹汤

材料：沙参30克，麦冬15克，玉竹15克，半夏10克，生姜10克，石斛12克，生谷芽30克，甘草3克。做法：用水煎2次，煎取药汁毫升。早、晚温服。功效：滋养胃阴、和胃止呕，适用于胃阴不足所致呕吐。

沙参炖鸡

材料：鸡1只，当归3片，沙参3条，党参3条，北芪3片，玉竹数片，红枣、枸杞适量。做法：鸡整净后飞水，与洗净、浸泡好的配料一起放进高压锅里加水炖1.5小时即可。功效：养阴清肺，主治肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干喉痛。

沙参炖排骨

材料：沙参30克，百合30克，排骨克。做法：排骨整净后飞水，与浸泡好的沙参、百合同放入锅中熬煮30分钟调味后即可。功效：润肺止咳、清音通便，对感冒咳嗽不止、喉咙肿痛者可减轻不适。

玉竹沙参粥

材料：玉竹、沙参各20克，大米50克。做法：先将玉竹、沙参加水煎煮，去渣后再加入洗净的大米，加适量水煮粥即成。每日早、晚分服。功效：养阴润肺、通便，适用于热病或久病后大便干燥、伴口干舌燥等症，也可用于习惯性便秘患者。

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