来源：台美食台

一场雨过后，时间又翻到了夏日这一页。暑气袭人，暴雨又总是不告而至。这种天气里，喝水根本不解渴。心心念念想喝的，还是一碗健脾去湿、润肺去燥的清补凉。

岭南各地都有清补凉，岭南人也爱喝清补凉。古时南方湿热且有瘴气，夏日尤盛。同时，人的阳气也全部外泄，心力受损，于是岭南人用一碗清补凉来补气护心。

清补凉真是“东坡最爱”？

清补凉的起源其实无据可考，古籍中并没有“清补凉”的记载。只有民间流传着两段传说，其一说赵佗领秦始皇命令平定岭南时，军队水土不服大量生病，随军军医制作了一种药膳，喝完可以恢复元气。赵佗夸赞这种药膳：“食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。”

中国的药膳文化源远流长，可以追溯到黄帝时期。这个故事虽然古籍中查询不到，但也不排除有这种可能。

苏轼

清补凉的另一个民间传说，是关于海南清补凉的。海南很多清补凉店的墙上都写着这样一个典故：“公元年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！”

但这一典故的出处无人知晓，《苏东坡全集》和对苏轼的研究文献中，苏轼提到的所有岭南风物里也没有清补凉。

同时，在椰树集团于年攻克“油水分离”、“蛋白质凝固”两大难题前，“椰汁（奶）”的制作靠的都还是香精勾兑。那也就是说，在没有食用香精的宋代，是不大可能有“椰奶”的。

因此，苏轼吃过椰奶清补凉的传说，和乾隆吃过江南每一家小吃店的传说一样，大概只是商家为了宣传而杜撰的故事。

但在搜集资料的这几天，我对这个“杜撰”却也有不同的看法。儋州，也就是海南，是苏轼贬谪的最后一站，也是最穷困和不开化的。

苏轼在海南“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”。但说出“他年谁作舆地志，海南万古真吾乡”和“我本海南民，寄生西蜀州”的苏轼，无疑是真心爱着海南的。

苏轼为海南培养了大量人才。同时，原本“不麦不稷”、忌医信巫的海南百姓，也在苏轼的带领下开始重视农耕与医药。

海南百姓也真爱苏轼，在自身也不富裕的情况下，帮他盖房子、送他衣食，彼此之间根本没有官民之分，完全是平等的朋友关系。

所以作为自古以来的“流放地”，那么多官员曾被贬到海南，如今却只有苏轼在海南留下了东坡村、东坡井、东坡田、东坡路、东坡桥、东坡帽，甚至连语言都有“东坡话”。

所以“杜撰”的背后，其实是海南人对苏轼的缅怀，于是在给自己的产品“攀高枝”时，第一时间就想到了苏轼。又或者，海南人真的会想：“如果一生困苦的苏轼，当初每日能喝到一碗清补凉就好了。”

海南、广东、广西，三强争霸

清补凉的做法主要分为两派：琼桂“甜品派”和粤港澳“汤水派”。两派是因当地不同的风土人情发展而来，各自都有各自的拥趸。

作为共和国最年轻的省份，海南博采两广清补凉之特长，又融入了自己的创新，现已成为了在地必吃小吃之一，深受各地游客喜爱。绿豆、薏米、花生等配料保留养身功效外，还加入本土资源丰富的椰奶、异域漂泊而来的通心粉，初识让人有些意外，尝过之后却立刻变成铁粉。

记得几年前出差去三亚，临走前问同行的小伙伴最后一顿想吃什么，小伙伴说：“都行，但吃完得再去喝碗清补凉。”

清补凉在粤港澳的做法更重滋补，用淮山、莲子、红枣、薏米等食材熬煮成老火汤。形式不拘一格，全看想要如何进补或者当地习惯。常见的做法会再配玉竹、沙参、薏米，注重补气润肺。

老梅城人则一般配能调节心血管功能的枸杞、银耳。与“甜品派”最大的不同在于，粤港澳的清补凉不单有甜的糖水，还有加入各种肉类食材，炖成咸口的清补凉汤。猪肉止咳、鸡肉补肾，都是极好的。

到了广西，季风气候造就的水果之乡选择把水果加入清补凉。食客们根据自己的喜好，选择各种时令水果，再配以仙草和白凉粉，做成类似水果什锦冰的甜品。

白凉粉算是广西清补凉的特色，在别的地方很少能见到。

听名字有人会以为是川北那种白色的凉粉，看样子又有人会以为是川渝吃的冰粉。其实都不同，白凉粉是用魔芋粉做的，晶莹剔透、又比冰粉多一点弹性。

广西人会把仙草叫做黑凉粉，这一黑一白两种凉粉和冰镇水果搭配，产生不断起伏的口感层次。

岭南人爱的清补凉就是这样，它可以是装在铁皮饭盒里的“小时候的味道”，可以是劳累一天回家后妈妈端上的“关心”，也可以是放学后和小伙伴在街口无名小摊的“小奢侈”。它是岭南人美好记忆中时常存在的一个小小配角。

盛夏，自己在家做一碗吧

最后，为大家奉上广式清补凉和海南清补凉的做法。

广式清补凉（5人份）：