虫草花炖鸭汤

食材：鸭肉g、虫草花8g、沙参30g、玉竹30g、红枣适量、枸杞子适量、姜片适量、盐适量

做法：

1)鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用;

2)准备汤料;

3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;

4)红枣洗净去核;

5)虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用;

6)焯好的鸭连同姜片放入炖盅;

7)加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入;

8)然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;

9)用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可!

蒜泥肥牛

食材：肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜

做法：

1、肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水；

2、大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒；

3、其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁；

4、肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成。

肉末冬瓜

食材：冬瓜，红辣椒，肉末，大蒜头，葱，淀粉，油，盐，鸡精，蚝油

做法：

1、肉末中加入淀粉用手抓匀，将冬瓜切成3cm宽的小块，葱切成段，红辣椒和大蒜头都切成末。

2、起锅烧油，当油温七成热时，放入抓匀的肉末快速翻炒。

3、然后下入辣椒和大蒜头翻炒出香味。夏日冬瓜片翻炒均匀。

4、当冬瓜炒软后加入盐鸡精，蚝油调味儿，加葱段翻炒均匀即可。

香辣豆腐

食材：豆腐克、蒜苗克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉10克、香油

做法：

1、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。

3、锅中加入高汤或者热水，将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

4、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。

5、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。

香辣手撕羊肉

食材：羊头、川式卤水2千克、A料（美极鲜味汁、蒸鱼豉油、辣鲜露各3克，味精、鸡精、胡椒粉各1克）、拍碎的大蒜克、小米辣椒条、花椒油各5克、圆葱条20克、香醋10克

做法：

1、羊头处理干净，略微焯水后放入湘式卤水中，大火烧开，改用小火卤至成熟捞出，片下羊肉，撕成条，羊头骨放入盘中造型，羊脑留作他用；

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入羊肉条，小火快速拉油，捞出控油；

3、锅内放入花椒油，烧至六成热时，放入拍碎的大蒜、小米辣椒条、圆葱条，爆香后放入羊头肉条，用A料调味，烹香醋，出锅装入盘中。

豉油鲜虾韭菜丸

食材：虾g，猪肉50g，韭菜30g，蒸鱼豉油2勺，辣椒油1大勺，淀粉30g，料酒少许，食盐3g，胡椒粉少许

做法：

1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳。

2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥。

3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲。

4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。

5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中。

6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。

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