鸭肉是一种美味佳肴，

适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉的

蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含

量适中且分布较均匀。

01

“秋高鸭肥”俘获人心

每年重阳前后，无数活蹦乱跳的小鸭子

从养殖场走上人们的餐桌，皮白肉嫩、

肥而不腻成了他们新的形容词。

因为在秋天，鸭子多食少动，

储备了肥膏准备过冬，肉质比夏天结实、

鲜嫩，每年重阳时节的鸭子也是最优秀，

最好吃的。

02

秋季吃“鸭”可以去秋燥

鸭肉性寒凉，

特别适合体热上火者食用，

所以秋季润燥首选吃鸭。

元朝的御医忽思慧

在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、

冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。

可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、

肾炎水肿、小便不利、低热等症。

经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、

大便干燥、低热者最为有益。

03

吃鸭肉对心脏有保护作用

克鸭肉里面

大概含有毫克的钾，钾跟心脏节律有关，

而且钾高了能够对抗钠。

盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，

所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他

的肉菜，是非常健康的。

04

秋季喝“鸭汤”进补去燥健脾又益气!

从养生角度讲，

为避免做鸭子时产生油、盐过量的问题，

最好的做法是煲汤，更好起到滋阴清热和

润肺的作用。

1、北沙参炖老鸭

功效：北沙参味甘性凉，能养阴清肺、祛痰止咳。老鸭营养丰富、滋味鲜美，其性凉，既有滋阴养胃之功，又能利水消肿。二者共煮能滋阴补津，治疗慢性咳嗽，解渴降肺热。

材料：北沙参15克，枸杞子30克，老鸭克，姜2片，黄酒6克，精盐、高汤等适量。

做法：老鸭切块，汆水洗净血水，入盅内，洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内，以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量精盐调味即成。

2、山药老鸭煲

功效：鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。山药与鸭肉同吃，还可降低胆固醇，是秋季进补的上佳组合。

材料：鸭子1千克、山药克、葱、姜、八角、料酒、盐适量即可。

做法：先将鸭子洗净剁块，山药去皮切块，姜切片，葱切段;鸭肉焯水后，冷水下锅煮，放入葱、姜、八角、料酒;约40分钟后，待汤表面浮出油花后，放入山药，煮至食材酥软，再加入盐调味即可。

05

喝鸭汤进补的主要有三类人群

1、平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人;

2、平时阴虚火旺型的人群，比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人;

3、秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。

除了鸭肉，秋季在饮食上要注意滋养津液，可适量饮开水、淡茶、豆浆等饮料，并适当选食能够润肺清燥、养阴生津的食物，如秋梨、甘蔗、荸荠、百合、银耳等。