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材料：净土鸡1只（约克）洋葱克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适当

制法：

1.将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的滚水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷滚水中过凉，而后沥干水份备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少量盐拌匀。

2.鸡丝纳盆，介入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再介入适当煳辣椒油和小葱节拌匀，便可装盘上桌。

材料：腊肉克酱豆（一种用豇豆制成的腌菜）克蒜苗节30克小米椒节15克盐、胡椒粉、味精、香油、色拉油各适当制法：

1.把腊肉煮熟并切片；酱豆用水泡开后，再下滚水锅里汆一水捞出。2.锅放油烧热，先下腊肉片炒香并吐油，再下酱豆、小米椒节稍炒，而后用胡椒粉、味精和少量的盐调味。待炒出香味后，撒蒜苗节并淋香油，装盘即成。

1.取面粉加净水揉成稍硬的面团，揪成小块再用明净的梳子擦成弯曲的“猫耳朵状”，随后将其摊滚水锅里煮熟，捞出来后待用。

2.把鸡肾一一打上菊花花刀，先摊滚水锅里汆水，捞出来后控水待用。

3.锅里入红汤烧开，底下块和鸡肾稍煮片时儿，再把青红椒丁放出来，调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒，将其烧至入味，装盘便可上桌。

把豌豆凉粉切成小方块，摊滚水锅汆水后，捞出来待用。

锅放油烧热，投入姜末、蒜末、葱节、干红辣椒节、干青花椒等炸香，而后放入青辣椒节、芹菜节、洋葱片和泡红椒炒出香味，待掺入少量鲜汤、倒入凉粉煮一两分钟，此间调入盐、味精和大红浙醋，改大火收汁，出锅装盘便上桌。

把猪肘放净水锅里煮熟，捞出来凉冷再去掉骨头，放油锅里炸至皮起褶皱后，捞出来切成小块待用。

另取锅放油烧热，下入姜片和蒜片炒香后，把猪肘皮放出来翻炒至呈弯曲状，此间介入酱油炒上色，其它下香菇、红椒丝和蒜薹节，炒出香味并调成咸鲜口味后，装入曾经烧热的石煲，即成。

特性洋芋鸭

把治净的土麻鸭斩成块，投入滚水锅里汆水后，捞出来待用。

另取净锅放少量的油，烧热即下鸭肉块，翻炒至鸭块紧缩变色时，淋入适当的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮，边炒边加老抽和生抽，见曾经炒上色后，掺入鲜汤并转中火焖10分钟，待介入洋芋烧至软熟，而且锅里的汤汁变得浓稠时，撒入葱花翻匀，就可出锅装盘。

材料：猪蹄1只酥肉克水发黄花克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适当

制法：

1.猪蹄治净后，入滚水锅里汆一水捞出，而后在其表皮上抹少量的老抽，等下入油锅炸上色之后，捞出来斩成块。

2.净锅放化猪油，先下姜米爆香，再掺入鲜汤烧开，此间加盐和味精调味，便制成咸鲜味的汁水待用。

3.把猪蹄块摆在扣碗的底部，上头放沙参、酥肉和水发黄花，待贯注咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后，掏出来翻扣在窝盘内，撒上葱花即成。

材料：仔鲶克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适当

制法：

1.把仔鲶屠宰去内脏后，用净水清洗净并沥水。

2.净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，而后倒入仔鲶稍炒，掺适当的净水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时其它撒芹菜末、葱花即成。

材料：花鲢1条（约1克）凉面克姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适当

制法：

1.把花鲢屠宰治净后，在鱼身双侧剞一字花刀，而后平均地抹上生粉，再下入加有姜片、葱节的滚水锅里，调入盐、胡椒粉，文火慢煮至熟，捞出来待用。

2.锅入色拉油烧热，下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，掺入鲜汤烧沸出味时，调入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水淀粉勾二流芡后，加适当花椒油，起锅淋在鱼身上，在盘的两头摆上凉面，便可。

材料：面粉克五花腊肉丝克盐菜、豆瓣酱、姜末、蒜苗花、鲜汤、菜子油各适当

制法：

1.把面粉纳盆，一边渐渐掺少量水，一边用筷子将其搅拌成小颗粒。

2.净锅下适当的菜子油烧热，将五花腊肉丝下入锅中煸炒，期间调入少量豆瓣酱和姜末炒香精彩，再介入适当盐菜稍炒，并掺入适当鲜汤。

3.将拌好的面颗粒渐渐下入锅中，煮熟后介入少量蒜苗花，出锅便可。

材料：草鱼1条洋芋粉克葱花、鲜青花椒、小米椒圈、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适当

制法：

1.草鱼屠宰治净后，取带皮净肉剞上十字花刀，而后改刀成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。把洋芋粉下入加有猪油和盐的滚水锅里先汆一水，再捞出来放窝盘里垫底。

2.锅里掺鲜汤烧开，加盐和味精调好味后，再下鱼花煮熟，接着淋少量的湿生粉并勾薄芡，起锅盛盘中洋芋粉上边。

3.往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈，着末淋热油炝香即成

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好厨美胃(ID:Msysj)

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