有没有觉得，最近天气没那么热了？

这是因为，秋天的第二个节气——处暑，已经来了。

元吴澄《月令七十二候集解》就有言：「处，去也，暑气至此而止矣。」

「处」有终止的意思，也就是说，炎热的夏天即将过去，热到此为止了。

冬至吃饺子，夏至吃凉面，处暑吃什么？

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你没看错，就是鸭子。

酷热消，夏天跑，收获季节已来到。

暑热刚过，秋天刚来，人们的身体很容易虚劳。而鸭肉，则正是进补的良方。

摄影/MARK

菜品设计/瑜舍酒店京雅堂总厨李冬

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，所以性微凉，能滋阴益血、清热健脾，正是平补之物。

而且处暑时节虽已入秋，但秋燥恼人，易伤津液。吃鸭子，既能够恰当进补，又能够去火降燥。

供图/山林食纪

说了这么多，处暑的鸭子究竟该怎么吃？

处暑小厨房开饭啦

鸭子配百合，补益心肺、清心安神，滋五脏之阴、清虚劳之热，养胃生津、止咳息惊。

——处暑百合鸭

简易做法：

第一步：百合洗净，沥干水分；胡萝卜洗净，削去外皮，切成方块；鸭子洗净、剁成块、焯水。第二步：锅内放清水，下葱、姜、鸭肉烧开，炖至微熟，再下百合、胡萝卜等。

玉竹、沙参同煮，滋补养阴，安神入眠。再与润燥滋阴、增强人体免疫力的鸭子同煲，功效显著。

——玉竹老鸭汤

简易做法

第一步：先把沙参、玉竹洗净；老鸭洗净、切块、焯水。第二步：把全部食材放入锅内，加适量的清水，武火煮沸后，文火煲3小时，加适量盐调味即可。

摄影/QUANJING

不过处暑吃鸭，也并非什么鸭都合适。

俗话说：「嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。」所以调补、食疗多用老鸭。民间还有「夏吃公鸭，秋吃母鸭」之说。因为公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。

所以处暑煲老鸭汤，最好是选择一年生以上的母鸭。

各地的鸭子也有不同的吃法。

四川樟茶鸭

福建姜母鸭

南京盐水鸭

供图/视觉中国/MARK

其中的四川樟茶鸭尤为巧妙，鸭子是熏鸭，却带有樟树和茶叶的奇香。

最开始「樟茶鸭」其实叫「漳茶鸭」，做法是选用福建漳州的贡茶，再配上各种料来熏鸭。

一熏之下，鸭肉的香味与漳州的茶香融合在了一起，愈发浓郁芬芳。

后来因为模仿者日众，完全采用漳州产的嫩茶叶熏制已不可能，于是有人干脆以樟树叶和四川产的茶叶来替代。久而久之，原本的「漳茶鸭」就变成了「樟茶鸭」。

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不过，花式吃鸭法那么多，处暑到底选择哪种，就看各人的喜好和体质了。

绘画/花花酱

你家的「鸭子」，一般怎么吃？

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本文取材于《中华遗产》

年一月刊

「吃只鸭子过处暑」

「节气与美食」

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撰文/暖暖