潮汕各地的朋友对鱼种的选择还是有点不一样的。比如说，揭东、揭西的朋友会比较喜欢淡水鱼，潮安、澄海的朋友是淡水鱼、海水鱼都可以，至于汕头中心城区还有潮阳、惠来等地的朋友，更喜欢吃的还是海水鱼，不同饮食习惯的形成，应该还是跟居住环境以及当地的物产有关。而一些汕头人不喜欢淡水鱼，还有一个原因，就是认为淡水鱼带有土腥味，但是这个问题也不是绝对的，只要烹饪方法合理，我们也可以将淡水鱼的土腥味处理干净。接下来，我们就请出纪少彬大厨，来跟大家分享一个用草鱼制作的创意菜。

鲜沙参鱼卷

用沙参和草鱼来做菜，听起来当然非常新颖。不过草鱼有腥味，而沙参却带有中药材特有的味道，它们搭配起来能否实现和谐呢？其实，这个问题可以通过辅料和调味料来解决，成品的味道就完全取决于纪师傅对辅料和调味料的选取以及制作的合理性。整道菜用到的食材除了鲜沙参、草鱼腩之外，还有油菜、生姜、葱、盐、味精、糖、料酒以及麻油。

1、先把沙参蒸熟，将沙参蒸制20分钟2、鱼先处理成片状，等会才能变成变成卷。将鱼片片成大概3毫米厚；3、将鱼片进行腌制。将姜切片，葱拍扁，加入盐、味精和麻油，再用挤出来的姜葱汁来腌制鱼肉。在鱼肉腌制差不多入味的时候，鲜沙参也蒸熟了。

4、沙参蒸熟后，去除了浓烈的中药味，留下来的是一种清香，加糖之后，它的肉质会收缩，变得更加紧实。而鱼肉经过腌制，腥味也荡然无存了。接着，纪师傅就要将它们组合起来。

5、沙参放凉吸收了糖之后切成和鱼片差不多的长度就可以卷起来，卷完之后蒸熟；蒸之前在鱼的表面抹点油，成品肉质会更加嫩滑。大火蒸8分钟；

6、将油菜烫熟，摆在鱼卷周围，再用蒸鱼的原汤勾芡，重新淋上去，这道鲜沙参鱼卷就制作完毕了。长按


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