今日导读：“三菜一汤”金沙料理喷香，咸蛋杏鲍菇弹牙！晒一晒我家晚餐，三菜一汤，荤素搭配营养均衡，老人孩子吃得特香！

青龙辣椒俗称「糯米椒」，是完全不辣的辣椒，含有类胡萝卜素、维他命Ｃ、辣椒素等，而且还有丰富的OMEGA-3脂肪酸及维生素B12，特别是维生素B含量高(比芭乐高，甚至是樱桃的10倍，加上又是高纤食材，非常符合现代人饮食需求，适合清炒，和豆豉、豆干、豆皮、小鱼干是常见搭配，也可以和肉类一起炒，又甜又脆，料理香气十足又清爽，是很好的下酒菜。

青龙椒爆炒猪脆肉

材料：

猪颈肉克、青龙椒50克、黄栉瓜40克、小番茄20克、洋葱80克、花椒粒20克、辣椒粉20克、鸡肉粉适量、瑶柱粉适量、全蛋汁少许、蚝油适量、酒适量、太白粉适量

做法：

1.先切松阪猪，逆纹切厚。

2.加蛋液和太白粉抓腌至吸收。

3.油烧热至度，分别冲入花椒粒和辣椒粉，放2小时释放香气，才可使用。

4.油热至度，慢慢泡熟，下黄节瓜，青龙椒开大火泡一下，捞起备用。

5.用余油和少许水爆香洋葱，再下一点花椒。

6.下过油后的松阪猪和蔬菜，马上加入鸡肉粉、瑶柱粉和香菇粉，再加蚝油、酒和水。

7.拌炒至均匀后，加番茄，最后加入再加辣椒油和花椒油，完成。

近年金沙料理在餐厅到热炒店都很受欢迎，如金沙豆腐、金沙杏鲍菇、金沙虾球、金沙茭白笋等料理百搭，先从熟的咸蛋中取出蛋黄，用刀背压扁并切碎，以中小火不断地翻炒，直至「冒泡」后再放入食材，让咸蛋均匀裹住食材，咸蛋黄咸度够且味道浓郁，起锅前，撒上葱末、蒜末或辣椒，就可以轻松完成，是一道简单又开胃的「扒饭」菜。

金沙咸蛋杏鲍菇

材料：

杏鲍菇克、咸蛋2颗、蒜蓉3克、红葱头丝2克、葱花7克、脆浆粉10克、白醋适量、沙拉油适量、盐适量、糖适量、胡椒适量、鸡肉粉适量、瑶柱粉适量、香菇粉适量

做法：

1.咸蛋黄以度烘烤，压碎后，再剁。

2.脆浆用水慢慢加入，把颗粒压碎，再加入一点白醋和沙拉油。

3.杏鲍菇去蒂头，切4.5公分大小，切掉伞面，去外皮成正方体。

4.起油锅，油温约度，锅子离火。

5.杏鲍菇沾裹面衣，丢到锅里炸至金黄色捞起。

6.咸蛋黄加鸡肉粉、干贝粉和香菇粉，再加一点胡椒粉调味。

7.用锅中余油把这些材料全部炒开，加蒜蓉、红葱头，再加葱花炒至起泡。

8.炸好的杏鲍菇拌匀，盛盘，完成。

在很多煲仔菜中，「咸鱼鸡粒豆腐煲」很下饭，也是粤菜具有代表之一，但许多人害怕咸鱼特殊的腥味，因而将咸鱼改为香菇丁，一样以煲煮的方式烹调，将鸡肉丁与豆腐丁一起入锅，以小火慢慢炖煮出食材的鲜味，喷香引食欲。

香菇鸡粒豆腐煲

材料：

鸡蛋豆腐1盒、鸡腿肉80克、干香菇3克、蒜蓉3克、葱花3克、红葱头2克、蚝油适量、糖适量、太白粉适量、鸡肉粉适量、瑶柱粉适量、香菇粉适量

做法：

1.鸡粒加入鸡蛋，太白粉抓腌至完全吸收。

2.热油至度左右，下豆腐炸至金黄色，下鸡粒炸一下，捞起备用。

3.利用锅中余油，下香菇、蒜头、红葱头，炒至香，呛一些些酒，加适量水。

4.下鸡粒和豆腐滑炒，下鸡肉粉、瑶柱粉和香菇粉。

5.再加蚝油和老抽调味，以太白粉水勾芡，均匀包覆食材。

6.盛盘，撒上葱花，完成。

例汤是粤菜的饮食用语，一般是指在大牌档、茶餐厅、烧腊店港式快餐店及港式西餐厅，在当日的午饭及晚餐时段供应的汤水。

每天使用的食材不同，广东家庭也很注重「汤水」，家家户户，每天几乎都会「煲汤」。

以青木瓜和排骨，加上黄金虫草花，一起炖煮成汤，有治疗久咳虚喘和提升免疫系统的效果，对身处在特殊时期的大家，是最好的生活保健汤品。

港式煲例汤

材料：

青木瓜克、排骨克、干白木耳4克、黄金虫草4克、鸡肉粉适量、瑶柱粉适量、盐适量

做法：

1.青木瓜去皮，剖开去籽，对切，再切大块。2.白木耳泡发，水滚下排骨川烫，捞起备用。

3.砂锅加水煮滚，加入排骨，煮滚1小时。

4.加沙参、玉竹、南北杏、白木耳和黄金虫草。

5.滚30分钟，让木耳滚出胶质，再加入青木瓜和红枣，炖30分钟，完成。